كيفية صنع الشعرية؟

كيفية صنع الشعرية؟

خلط المعكرونة هو الخطوة الأساسية في صنع المعكرونة. سواء أكان الأمر عبارة عن كعك مطهو على البخار أو زلابية أو نودلز، فأنت بحاجة إلى إتقان مهارات خلط العجين الصحيحة. في الآونة الأخيرة، كان النقاش حول عجن العجين ساخنًا جدًا في جميع أنحاء الإنترنت، وخاصة الخلافات حول درجة حرارة الماء واختيار الدقيق وطريقة العجن. ستجمع هذه المقالة بين الموضوعات الساخنة في الأيام العشرة الماضية لتزويدك بتحليل مفصل للطريقة الصحيحة لعجن المعكرونة، وإرفاق البيانات المنظمة كمرجع.

1. الخطوات الأساسية لعجن الشعرية

1.اختر الدقيق: الدقيق عالي الغلوتين مناسب لصنع المعكرونة المطاطية، مثل المعكرونة؛ الدقيق متوسط ​​الغلوتين مناسب للكعك والزلابية المطبوخة على البخار؛ الدقيق منخفض الغلوتين مناسب للمعجنات.

2.التحكم في درجة حرارة الماء:اختر درجة حرارة الماء حسب نوع المعكرونة. الماء البارد (أقل من 20 درجة مئوية) مناسب للنودلز، والماء الدافئ (30 درجة مئوية - 50 درجة مئوية) مناسب للكعك المطبوخ على البخار والزلابية، والماء الساخن (أعلى من 70 درجة مئوية) مناسب لسلق المعكرونة.

3.التخصيص النسبي: عادة ما تكون نسبة الدقيق إلى الماء 2:1، ولكن يجب تعديلها وفقًا لامتصاص الدقيق للماء.

4.تقنيات العجن: اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة وغير لزجة، واتركها تتخمر لمدة 20-30 دقيقة.

2. القضايا الشعبية الأخيرة وجهاً لوجه

1."لماذا العجين لزج دائما؟": ربما تم إضافة الكثير من الماء. يوصى بإضافة الماء على دفعات والتحريك أثناء الإضافة.

2."هل كلما ارتفعت العجينة كلما كان ذلك أفضل؟": هذا ليس هو الحال. الإفراط في التدقيق سوف يؤدي إلى أن تصبح العجينة حامضة. بشكل عام، 20-30 دقيقة كافية.

3."ما هو تأثير إضافة الملح أو القلويات عند عجن العجين؟": الملح يمكن أن يزيد من صلابة العجين، والقلويات يمكن أن تحيد الحموضة وتحسن الطعم.

3. نصائح لعجن الشعرية

1.مبدأ "الأضواء الثلاثة".: ضوء اليد وضوء الحوض وضوء السطح هي معايير الحكم على ما إذا كانت العجينة ممزوجة جيدًا.

2.أضف الماء على دفعات: تجنب إضافة الكثير من الماء في المرة الواحدة، مما يجعل العجينة طرية جدًا.

3.بيئة الاستيقاظ: قومي بتغطية العجينة بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي لمنع سطحها من الجفاف.

4.قوة العجن: اعجن بالتساوي حتى تصبح العجينة مرنة.

4. نقاط خلط المعكرونة للمعكرونة المختلفة

5. ملخص

قد يبدو عجن المعكرونة بسيطًا، لكنه في الواقع يتطلب الاهتمام بالتفاصيل. من اختيار الدقيق إلى التحكم في درجة حرارة الماء إلى تقنيات العجن، تؤثر كل خطوة بشكل مباشر على طعم المعكرونة. من بين المواضيع الساخنة الأخيرة، تعتبر درجة حرارة الماء هي الأكثر إثارة للجدل، وينصح بتعديلها بمرونة حسب نوع المعكرونة. آمل أن يساعدك هذا المقال في إتقان أسرار عجن المعكرونة وتحضير المعكرونة اللذيذة بسهولة!